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首先把肥肠切成滚到快。肥肠可以选择熟肥肠，或者是卤好的肥肠。
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老姜用刀面拍散，再拿一颗大蒜也拍碎，然后剁成蒜末。另外一颗大蒜轻轻拍一下，拍散就可以了，然后和香料放在一起。
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接下来把小葱切成葱花，香菜把根切下来和香料放在一起。其余的切成段，放在一边备用。
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先在锅里面倒上适量的猪油，不要太多，下入香料和姜蒜。小火炒出香味，然后再加两勺豆瓣酱，小火把材料炒香，豆瓣酱炒出红油。
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然后下入肥肠，把肥肠爆一下更香，再加入高度白酒从锅边淋入。为了除去肥肠的腥臭味。然后再加入水，多加一点水，因为要做风场浇头。加入一点老抽酱油或者糖色。再加入一点陈醋，这样非常会熟的更快。大火烧开之后，调到最小的火。盖上盖子，烧上40分钟到1个小时。
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准备青菜，可以选择莴笋尖或者空心菜，然后把青菜清洗干净放在一边备用。
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在碗里面加入一点点盐，生抽酱油，再加入一点花椒面或者是花椒油代替。再加上一勺辣椒油，然后加上蒜末和小葱。
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一个小时以后把锅盖揭开，加入适量的盐调味。再加上一点胡椒粉，撒上几颗白糖提鲜味。
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关火，然后把肥肠盛出来，再碗里面介入一点开水。然后搅拌一下把调料化开。
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然后再锅里面下入面条，下锅之后搅拌一下，防止面条黏在一起。然后在锅里面加入适量的盐，这样可以防止面条的水扑出来。等苗条快熟的时候把青菜放进去。
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青菜烫至断生之后马上把面条捞出来，然后把面条盛到汤碗里面，然后再倒上肥肠浇头，最后撒上香菜段，一道非常美味的红烧肥肠面就做好了
上海红烧大肠面最正宗做法 扩展
用料:
肥肠 2斤，
干辣椒 6个，
姜 6片，
花椒 20粒，
冰糖 4粒，
料酒 2勺，
老抽 1勺，
大葱 1根，
火锅底料 半包，
盐 适量，
八角 4个，
桂皮 半块，
丁香 6粒，
香叶 4片，
草果 1个，
红烧肥肠面的做法步骤:
步骤 1 肥肠买回来先用清水浸泡30分钟，然后倒入面粉，小苏打粉，白醋，料酒，盐巴，揉搓15分钟左右，洗干净，
步骤 2 汆水10分钟后捞出冷水冲洗，
步骤 3 切断，翻过来去掉多余的油，
步骤 4 切成小块。
步骤 5 把以上所有材料倒进电高压锅，倒电饭锅三分之一的水，按煲鸡键等它跳键，
步骤 6 跳键以后焖10分钟，再把气放掉(注意，放气的时候用湿毛巾盖住出口，把气阀拨到放气的位置)。
步骤 7 锅里加入清水煮面条，碗里调上自己喜欢的口味，把煮熟的面条捞进去，最后把肥肠舀上去，撒葱花开吃。
作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。
上海红烧大肠面最正宗做法 扩展
用料
大肠500克，黄酒2勺，老姜1块，生抽3勺，老抽1勺，细盐8克，冰糖5克，干辣椒3个，八角3个，桂皮1块，青盐齑1把，豆干6块
步骤 1，青盐齑（爆腌雪菜)浸泡20分钟。
步骤 2，把青盐齑切碎，挤干水分。
步骤 3，青盐齑煸炒一下，油稍微多一点，放点糖。
步骤 4，豆干切成三角块煸炒一下。
步骤 5，生大肠把它翻过来清洗，太蛮烦了。所以我买白灼好的半成品。
步骤 6，热锅冷油，放入八角、桂皮、干辣椒煸炒，再加入生抽、老抽、黄酒、白糖，翻炒几下。
步骤 7，倒入大肠翻炒2分钟。加入水，水没过大肠，煮沸后小火焖20分钟。
步骤 8，加入豆干，文火煮3分钟。
步骤 9，加入青盐齑翻炒几下出锅。面条煮熟，浇上浇头
